Համեղ եղևնի

1. Ձևամանը պատում ենք յուղաթղթով (այն պետք է մեծ լինի ձևամանի չափերից): Ընդգծում ենք եզրերը, որպեսզի հետո աշխատելն ավելի հեշտ լինի:
   
2. Յուղաթուղթը դնում ենք սեղանին ու թեթևակի պատում ենք ալյուրով: Այնուհետև բացում ենք նախօրոք սառնարանից դուրս բերված խմորն ու հեռացնում ենք ավելորդ հատվածները: Դանակի օգնությամբ թեթևակի գծում ենք եղևնին, ապա պատում ենք մանանեխի բարակ շերտով` փորձելով դուրս չգալ եղևնու սահմաններից:
   
3. Բարակ կտրատած խոզապուխտը երկու շերտով դասավորում ենք խմորի վրա:
   
4. Ապա դնում ենք երկրորդ խմորաշերտը ու ձեռքերով եզրերը սեղմում ենք, թողնում ենք մոտ 0.5 սմ տարածություն, իսկ մնացած մասը դանակի օգնությամբ հեռացնում ենք:
   
5. Ստացված եղևնին 15 րոպե պահում ենք սառնարանում, որպեսզի խմորը սառչի ու մի փոքր պնդանա:
   
6. Սառած վիճակում եղևնու վրա դանակով շերտեր ենք անում:
   
7. Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտը 2-3 անգամ ոլորում ենք, որպեսզի ստանանք պարուրաձև խմոր, իսկ ծայրերն ամրացնում ենք:
   
8. Ստացված եղևնին կրկին 15 րոպե պահում ենք սառնարանում, իսկ այդ ընթացքում նախապատրաստում ենք ջեռոցը` նախօրոք տաքացնելով (200 աստիճան):
   
9. Թխելուց առաջ պատում ենք ձվի դեղնուցով` փորձելով այնպես անել, որ ձուն չդիպչի միջուկին:
   
10. Վրան շաղ ենք տալիս սպիտակ քունջութն ու թխում ենք 25-30 րոպե: 15-20 րոպե անց, երբ խմորը դառնում է վարդագույն, եղևնին ծածկում ենք փայլաթիթեղով ու ևս 15 րոպե թխում:
    

Տոնական շատ համեղ եղևնի, որը կարելի է պատրաստել նաև քաղցր միջուկներով: